Tarta de queso de La Viña - Meine Version vom Baskischen Käsekuchen
- Tatjana K.
- 29. Juli
- 2 Min. Lesezeit
Ich dachte wirklich, mit dem Saltes Caramel hätte ich den Himmel der Cheesecakes erreicht. Mitnichten!
Hier ist er. Ursprünglich, wie der Name verrät, kommt er aus dem Baskenland (Nordspanien), wo er 1988 vom Chef, Santiago Rivera, des Restaurants " La Viña" in San Sebastián erfunden wurde.
Er geht schnell von der Hand und in den Ofen. Danach benötigt er Zeit!
Mindestens 12 Stunden im Kühlschrank.
Was schwer zu ertragen ist, möchte man doch gern sofort hineinbeissen. Aber Ihr Lieben, Geduld!!!! Und dann ... schlemmen!
Die Zutaten unterscheiden sich vom "normalen" Cheesecake darin, dass er keinen Boden aus Keks/Teig hat, sondern aus sich selbst.
Wichtig!
Der Kuchen muss oben sehr dunkel sein!
Ich trenne den Rand, nachdem er etwas abgekühlt ist, mit dem Messer vom Backpapier und dann lasse ich ihn erstmal komplett erkalten. Dann bitte über Nacht im Kühlschrank in der Form lassen, denn sonst rutscht er auseinander.
Nun aber geht es los - mit zimmerwarmen Zutaten
Nehmt bitte eine Tortenform mit herausnehmbarem Boden und legt klebendes Backpapier so hinein, dass es über den Rand hinausragt (Alternativ Boden und Rand einzeln, Rand: Streifen von Backpapier rundgelegt).
Heizt den Ofen schön auf sommerliche 210°C Grad vor. Bei meinem Ofen (Bosch Serie 8) nutze ich die 3D Heißluft.
Für den Teig:
650 g Philadelphia oder anderen rahmigen Frischkäse
150 Quark
200 g Schmand
200 g Zucker und eine Prise Salz miteinander verrühren.
Gern etwas stehen lassen und in der Zwischenzeit
5 frische Eier (M) in einer Extraschüssel aufschlagen und mixen. Danach die Eiermasse unter die Quarkmasse heben.
Nun 200 g Schlagsahne mit ca. 35 g Mehl verrühren. Wer mag, gibt Vanillezucker/Vanillieextrakt dazu (muss man aber nicht!) oder Zitronensaft.
Alles unter die Masse geben und zügig zu einer homogenen Masse verrühren.
In die Form fliessen lassen und ab damit in den
Ofen
Ich lasse ihn ca 40 Minuten im Ofen.
Nach 35 Minuten ist die Mitte noch cremig.
Nach 45 Minuten ist die Mitte fest.
Probiert aus, was gefällt!
Er darf aussen schön braun sein. Und wenn man ihn aus dem Ofen holt, wackelt er ... Sofort den Rand vom Backpapier trennen, das verhindert meist das Aufreissen der "Decke".
Darf's ein bisschen mehr sein?
Ich habe ihn mit Himbeeren und Blaubeeren gebacken.
Und heute nochmal nur mit Blaubeeren.
Die Beeren einfach vor dem Backen oben drauf geben.
Im Herbst werde ich karamelisierte Walnüsse und Äpfel probieren. Oder Pinienkerne und Birnen. Oder ... was Ihr mögt. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.
Probiert es aus!
Oder esst ihn "en nature".
Auf ein gutes Gelingen!
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